赤エビの殻出汁パスタ

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パスタ

閉店間際のスーパーで、アルゼンチン産の赤エビを買った。しばらく考えたが、やはりパスタにしてみた。1年ほど前に作ったパスタがこちら。

有頭エビのパスタ

有頭エビのパスタ

今日はトマトソースを使わずにオリーブオイルのソースとしてみた。

赤エビ6尾、ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリ、パスタ 190g赤エビは頭を取り、殻をむいて、背わたを取る

材料

赤エビ6尾、ニンニク、唐辛子、イタリアンパセリ、パスタ

赤エビは頭を取り、殻をむいて、爪楊枝で背わたを抜き取る。

赤エビの頭と殻をから煎りするから煎りした頭と殻をフードプロセッサーへ

赤エビの頭と殻を、から煎りしてからフードプロセッサーにかける。

ダシを取ってから漉すので、ほどほどに細かくなればOK粉砕した赤エビの頭と殻を水 300ml と一緒に5分間ほど煮る

ほどほどに細かく砕いた殻を、水 300ml と一緒に5分間ぐらい煮て、ダシをとる。

漉し布で漉す赤エビの殻出汁

漉し布で漉せば、赤エビの殻出汁だ。

オリーブオイルに、ニンニク、唐辛子、赤エビと炒めるパスタの茹で汁の代わりに殻出汁を入れてソースとする

オリーブオイルで、ニンニク、唐辛子、赤エビと順番に炒め、パスタの茹で汁の代わりに殻出汁を入れて混ぜればソースの完成だ。

パスタは 190g赤エビの殻出汁パスタ

茹でたパスタにソースを吸わせるように混ぜて、イタリアンパセリを散らせて出来上がり。

ソースを吸って柔らかめのパスタとなったが、これはこれで美味い赤エビそのもののシンプルな味わい

ダシが多めのソースを吸って、柔らかめのパスタとなった。アルデンテとは別に、これはこれで美味いものだ。

いつもはパスタの茹で汁の塩気が入るのだが、今回は塩を入れるのを忘れてしまった。薄味となったが、逆に赤エビのダシと、赤エビそのものの旨味が前面に出た感じだ。

スープパスタに近いつゆだくおろしたチーズを入れても良かった

スープが皿底にたまるほどだった。中華麺なら水溶き片栗粉で解決だが、パスタであればおろしたチーズを混ぜても良かったかもしれない。

どちらにしろ、フードプロセッサーを持ち出しただけの甲斐はあったというものだ。

 

↓今回使用したのがこちら、ひとり暮らしではオーバースペックなほど高機能♪

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赤エビの殻出汁パスタ
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gohan

Posted by movinow