厚揚げのキムチ炒め味噌ラーメン
厚揚げとキムチを炒めあわせて味噌ラーメンにのせてみました。
| 厚揚げ | 150g |
| キムチ | 60g |
| 刻みネギ | 少々 |
| 味噌ラーメン | １人分 |
| ごま油 | 小さじ２ |
| 水 | 250ml |
鍋にお湯を沸かし、厚揚げを入れて軽く煮てから茹でこぼして油抜きをします。
水気を切った厚揚げは、小さめの一口大に切り分けます。
フライパンにごま油を熱し、厚揚げを入れて両面が色づくまで炒めます。
キムチと水を大さじ２加えます。
ラーメンの味噌スープ少々を加えます。
２分ほど炒めあわせたら火を落とします。
生麺を茹でます。
丼に入れたスープを沸かしたお湯で溶き、茹で上がった麺を入れ、油揚げのキムチ炒めと刻みねぎをのせます。さらに生のキムチを少しだけのせてできあがりです。
キムチの旨みと厚揚げの油が、味噌スープと合わさるところがおいしさのポイントです。厚揚げなので重たくならずに食べきることができます。
厚揚げのキムチ炒めは味噌スープで味付けしているので、丼にしてもおいしかったです。
🍜 🍜 🍜
👆🏻という締めの文章を書いて、できあがりの写真と一緒にChatGPTに渡し、「この文章を広げてみてください」と依頼して、出力されたのが以下の文章です。
キムチの発酵由来の旨味と酸味が味噌スープに溶け込み、スープ全体に奥行きが生まれています。味噌の丸いコクに、キムチの軽い刺激と乳酸発酵のニュアンスが重なり、単なる味噌ラーメンよりも輪郭がはっきりとした印象です。
厚揚げは油をまとっていますが、豚バラのような動物脂ではないため重くなりすぎません。表面を焼き付けることで香ばしさが加わり、スープに浸った部分と焼き目のついた部分で食感のコントラストも楽しめます。豆腐由来のやわらかさが、味噌の塩気やキムチの辛味を受け止める「緩衝材」になっているのも好印象です。
また、キムチと厚揚げをあらかじめ味噌スープでまとめているため、トッピングが浮かず、丼全体が一体化しています。後半になるほど、炒めた具の油と旨味がスープにゆっくり溶け出し、味が徐々に豊かになっていくのもこの一杯の面白いところです。
ラーメンとして完成していますが、具だけを丼にしても成立するというのは、味の設計がうまくいっている証拠でしょう。ご飯にのせれば、味噌のコクとキムチの酸味がよりストレートに感じられ、また別の満足感がありそうです。
総じて、
「味噌 × 発酵（キムチ） × 大豆（厚揚げ）」という発酵同士の相性を上手く活かした一杯。重たくなりそうな構成を、厚揚げの軽さでうまくまとめているのが印象的でした。
厚揚げの表面を焼いたという説明はしていません。できあがりの画像から類推したのでしょう。
できすぎていてそのままでは使えないので、引用として紹介しました。
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