濃厚香りリッチな手羽先のお蕎麦で年越し

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2018年12月31日麺類

今年最後の投稿は、鶏の手羽先で出汁をとったお蕎麦です。

圧力鍋を使えば鶏スープが短時間でとれます。

鰹の荒節も使って濃厚リッチな香り出汁で年越しです。

手羽先は関節の部分で切り分け、荒節は出汁パックに入れます。柚子は皮を細く切っておきます。

圧力鍋に手羽先、長ねぎの青い部分、水1Lを加え火をつけます。

沸騰してきて出てきたアクを取ったら、ふたをします。

圧力鍋で加圧15分、自然冷却後にふたを開けます。

長ねぎと出汁パックは捨てて、手羽先は取り分けます。

出汁に醤油大さじ３、みりん大さじ３を加え、沸騰寸前でしばらく加熱してみりんのアルコール分をとばします。

茹で上がった蕎麦を丼に入れ、汁をはり、鶏手羽先をのせ、長ねぎと柚子をあしらってできあがりです。

濃厚な鶏スープに、鰹と柚子の香りが華を添えます。七味唐辛子をふってもよかったですね。

さあ、2018年も終わりですね。

今年はありがとうございました。

そして来年も引き続き、よろしくお願いします。