芹と鶏肉と椎茸のパスタ
芹と鶏もも肉に椎茸を具材としたパスタをつくりました。
オイル系パスタですが、おなじみの唐辛子は使わず、今回はバターと醤油を使いました。
| 鶏もも肉 | 80g |
| 芹 | 50g |
| 椎茸 | ２個 |
| ニンニク | １かけ |
| バター | 10g |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 胡椒 | 少々 |
| 塩（鶏肉下味） | 少々 |
| 塩（パスタ茹で用） | 適量 |
| オリーブオイル | 小さじ２ |
| パスタ | 130g |
鶏肉は一口大のそぎ切りにして塩と胡椒をもみ込みます。芹は根と茎、葉先に分けて2cm幅に切ります。椎茸とニンニクは薄切りにします。
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で加熱します。今回は鶏肉を使います。ある程度の加熱時間が必要な場合、ニンニクは焦げやすいので、薄切りではなく、潰した方がよいですね（といつも思うのですが、忘れてしまいます）
ニンニクの香りが立ったら鶏肉を加えます。焦げそうなニンニクは鶏肉の上に避難させました^^;
鶏肉の色が変わったら、椎茸を加えて炒めあわせます。
パスタの茹で汁と、芹の根と茎を加えます。
芹を軽く煮たら、ソースの完成です。
鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。
茹で上がったパスタとバターをソースのフライパンに合わせます。
醤油も加えてよく混ぜ、バターが全体になじんだら、最後に芹の葉先を加えます。
ひと混ぜしたらお皿に移し、残しておいた芹の葉をのせてできあがりです。
唐辛子を入れないパスタはほとんどつくりませんが、ニンニク＋バター醤油の旨みはスゴいですね。日本人なら誰もが大好きな味でしょう。
今回のパスタには元ネタがあります。
https://movinow-sober.com/blog/2023/03/09/post-49056/上記の投稿で参考にしたレシピがこちらです。
https://www.yutori.co.jp/shop/rp/rp221387/ふだん作りそうで作らない取り合わせですが、ごはんのおかずにぴったり。
手早く火を通して、ささっと作れる一品です。
出典元：上記HP
パスタにもぴったりでした。
🌿
そして再認識したのは、芹の調理ポイントは、とにかく「加熱しすぎない」ということです。
今回はソースに加えた根と茎を加熱しすぎてしまいました。できたソースをパスタにあわせるまでに、パスタの茹で上がりを待つために数分おいてしまったからです。
その数分間で、芹のおいしさのひとつである茎のシャキシャキした食感が失われてしまったのは残念でした。
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