牛レバニラ炒め
いつもは豚レバーでつくる「レバニラ炒め」ですが、今回は牛のレバーで試してみました。
材料
| 牛レバー | 200g |
| ニラ | １束 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 生姜 | １かけ |
| – レバー下味 | |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ |
| – 合わせ調味料 | |
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 片栗粉 | 適量 |
| 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
レバーはよく研いだ包丁で１cm幅くらいに切り、しばらく水にさらしてから、すりおろした生姜と下味用の醤油と酒をまぶし、10分ほどおきます。
ニラは４cm幅に切り、玉ねぎは薄切りにします。オイスターソース、醤油、酒をあわせておきます。
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、片栗粉を軽くまぶしたレバーを並べて焼いていきます。
レバーの両面をそれぞれ１分ほど炒めたら、いったん取り出します。
フライパンをキッチンペーパーでふき、新たなサラダ油を追加して、玉ねぎを炒めます。
玉ねぎの白っぽさがなくなったら、ニラを加えます。
ニラがしんなりしてきたら、取り出しておいたレバーを戻します。
あわせておいた調味料を加え、胡椒を挽いたら、全体を炒めあわせて火を止めます。お皿に移してできあがりです。
あとあじ寸評
今回使ったのが冷凍を解凍した牛レバーだったためか、レバー特有の香りは思いのほか穏やかでした。
食べ慣れた豚レバーよりひと切れが大ぶりで、噛みしめると、むっちりとした弾力があり、肉を食べているという満足感があります。
片栗粉をまぶして焼き目をつけたことで香ばしさが加わったレバー、香りのニラと甘みの玉ねぎ、それらにオイスターソースと醤油の甘辛ダレが絡むというレバニラ炒めの王道は外していません。
今回、レバーの塊を自分でスライスして感じたのは、やわらかいレバーは、よく研いだ包丁でないと刃が入りにくいということです。
そして実際に食べてみると、ところどころに固いスジのような部分がありました。市販されている切り分けられてレバーではないことなので、切るときに考慮すべきことなのかもしれません。
概要
レシピ名
牛レバニラ炒め
投稿者movinow
投稿日
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