茹で鶏のトムヤムビーフン

前回、茹で鶏で汁ビーフンをつくりました。

今回は同じ食材を使い、トムヤムクンペーストでビーフンをつくってみました。

材料

茹で鶏（鶏胸肉）	100g
ビーフン	100g
もやし	50g
パクチー	１株
生姜	少々
トムヤムクンペースト	大さじ２
鶏の茹で汁	400ml
ライム果汁	少々

茹で鶏は繊維にそって指で裂きます。パクチーは刻み、生姜は細切りにします。

鍋に鶏の茹で汁、生姜、パクチーの茎を入れて、火にかけます。

沸騰してきたらトムヤムクンペーストを溶かし、３分ほど煮ます。

鍋にお湯を沸かし、ビーフンを入れて１分ほどおきます。

戻したビーフンはザルにあけ、流水で洗ってから水気を切ります。キッチンバサミを数回入れて、短くしておきます。

鍋につくったトムヤムスープに、もどしたビーフンをあわせて煮ていきます。

２分ほど煮たら茹で鶏を加えます。

最後にもやしを加えます。

１分ほど軽く煮たら火を落とします。器に移し、パクチーの葉をのせ、ライム果汁をかけてできあがりです。

前回つくった汁ビーフンは鶏ガラスープの素とナンプラーで味付けしたやさしいスープでしたが、今回はトムヤムクンペーストを使ったので、猛烈にパンチのある汁ビーフンになりました。

食べ進めていくと頭全体から大汗が吹きだし、この季節でも扇風機が必要なほどです。

たいへんおいしくいただきましたが、スープを全部いただくことはできませんでした。

使ったビーフンは100gです。いつも食べているパスタ130gに比べると、ビーフンはその1.5倍くらいのボリューム感があります。軽いのに調理後はボリュームがあるというのは不思議ですね。

その点についてChatGPTに訊いてみました。

• ビーフンは乾燥時の密度が低く、かさが大きい
• 吸水率が高く、茹でたあとに大きく膨らむ
• 細くて空気を多く含み、見た目の体積が大きい
• 満腹感は重さよりも、体積で決まる

なるほど。

たぶん１人分としては、ビーフン80gくらいが適当なようですね。

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