年越し鴨蕎麦

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2019年12月30日麺類

今年の年越し蕎麦は、ちょっと贅沢をして鴨肉を使ってみました。

参考にしたレシピはこちら、いつもお世話になっているシャトルシェフのサイトです。

鴨肉は食べやすい大きさにスライス、ごぼうは薄切りに、長ねぎは3cmくらいの長さに切っておきます。

水 800mlを沸かして厚削り節 20gで出汁をとります。10分間煮てから漉し、醤油大さじ１とみりん大さじ１を加えて、沸く寸前の温度で１分ほど加熱します。

シャトルシェフの調理鍋でごま油を熱し、ごぼうと長ねぎを炒めます。

出汁と鴨肉を加え、アクを取りながら１分ほど加熱して火を止めます。

保温鍋に入れて10分、この間に蕎麦を茹でておきます。

味をみて、必要であれば塩を加えて味を整えます（今回は小さじ1/2を加えました）

茹で上がった蕎麦を丼に入れ、汁を注ぎ、三つ葉と柚子を添えてできあがりです。

鴨は胸肉を使いましたが、鶏肉とは明らかに違うしっとり感がありますね。

鴨肉と、長ねぎと、ごぼうと、柚子と、三つ葉と、そしてかつお節の香りが立ちのぼるリッチなお蕎麦でした😋

さて、今年はこれが最後の投稿となります。

来年もどうぞよろしくお願いします。

よいお年をお迎えください。

シャトルシェフで年越し鴨蕎麦 by movinow