茹で塩豚しょうゆラーメン、キャベツとニンジンのポン酢和え
豚バラブロックが安い時に作る塩豚は、いつもは少量を焼いてラードの代用としているのだが、たまには煮てみることにした。今日は喜多方ラーメンの具材とする。
キャベツ、ニンジン、三つ葉をそれぞれ軽く茹でる。キャベツとニンジンは、ポン酢と少量の醤油で和えて一品とする。
ホーロー鍋に塩豚と少なめの水を入れて火にかける。沸くと出てくるアクをすくいながら、弱火で20分煮る。そこから保温調理に変えてみる。
火から下ろした鍋をタオルケットで包み、それをダウンジャケットでくるむ。そのままもう20分放置する。
焼いた時にはまったく感じなかったのだが、茹でると豚特有のにおいが、それなりに立ちのぼる。ある種のラーメン屋の前を通り過ぎる時に嗅ぐにおいだ。茹でる時に生姜や長ネギを入れる意味がわかった。終始、保温調理でいったら変わっていたかもしれないが。
ラーメンスープを丼に入れて塩豚の茹で汁を注ぐ。湯切りした麺を丼に入れ、茹で塩豚、茹で三つ葉、長ネギ、黒胡椒で一丁上がり。
塩豚は塩気が適度に抜け、柔らかくはないが固くもなく、脂身がちだが油っぽさはなく、少量でも食べでがあった。こういう塩豚も悪くない。
残った塩豚と茹で汁をどうしようかなと。
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