【15年ものの自家製】梅干しと明太子のパスタ
この前YouTubeで観た動画で、釣ってきた鯵でパスタをつくるというのがありました。
女性配信者（プリンセス^^）は食べてみて「ちょっとキャラが弱いわね」といって、思い付いて梅干しを追加したところ「めっちゃおいしくなったわ♥」とつぶやきました。
なるほど。
これまでたくさんのパスタを色々な食材でつくってきましたが、梅干しをパスタにあわせることは思い付きませんでした。
「梅干し パスタ」で検索してみると、たくさんのレシピがヒットします。
今回は明太子とあわせてみました。
| 明太子 | 40g |
| 梅干し | 適量 |
| 刻みネギ | 大さじ２ |
| バター | 10g |
| 塩（パスタ茹で用） | 適量 |
| パスタ | 130g |
さて梅干しですが、ほとんど買ったことがない市販のものを買ってきました。
一粒味見してみると、予想外の風味を感じて驚きました。パッケージ裏の成分表記を確認すると「かつおエキス」とあります。
かつお節をまぶした商品を食べたことがありますが、まさにあの味と風味です。
うーん
「想像するだけで唾液が出てくるような、すごく酸っぱくて塩辛い」という私が抱く梅干しのイメージに、かつお風味は「雑味」と感じられてしまいます。
そこで、昔に自分で漬けた梅干しの残りを棚の奥から引っ張り出してきました。これは15年以上前に漬けたものです。
正確には「梅漬け」です。天候があわなくて天日干しできなかった一部を梅酢に漬けたまま放置していたものです。
すでに梅酢はなくなり、表面には塩の結晶がたくさんできています。それを軽く水で洗ってみました。
常温で15年以上放置したものですが、腐敗している兆候まったくありません。さすがに梅果肉のみずみずしいフレッシュな味わいはまったくありませんが。
今回はこの年代物の自家製梅干しを使ってみます。
梅干しの種を外し、皮と果肉を包丁で叩いてペースト状にします。
ボウルに梅肉ペースト、薄皮を取り除いた明太子、10秒ほどレンジアップして溶かしたバターを入れます。梅肉は最後に少ないようなら調整するつもりで、とりあえずは1/2を入れました。
よく混ぜ合わせます。これで準備は完了です。パスタの茹で汁とあわせることでソースになります。
鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。パスタの茹で汁を100mlほど取り分けておきます。
茹で上がったパスタと刻みネギをボウルにあわせます。
パスタの茹で汁を加えながら、よーく混ぜます。味をみて、さらに梅肉の残りの1/2を加えました。お皿に移し、残しておいた少量の刻みネギをのせてできあがりです。
梅干しの酸味がいいです。
オイル系パスタの基本「塩味、辛み、油」の、辛みを弱めて酸味を追加した形になります。
最後に追加したことでだいぶ梅干しが前面に出ました。この辺りはお好みで調整することが重要ですね。
🍝
実は、この投稿を書き進めるにあたって「梅干し」についての投稿を調べようと検索してみたところ、過去に一度だけ「梅干しを使ったパスタ」をつくっていることがわかりました。
https://movinow-sober.com/blog/2014/08/09/シソと梅とシラスの...この当時のパスタの量はすごいです。梅干しも３個も使っていますね😅
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