鶏胸肉のチキンカレー
NHK の『きょうの料理』で鶏胸肉の特集をやっていたので録画しておいた。
手軽に作れて、おいしそうなメニューばかりだったのだが、その中でも今日はチキンカレーを作ってみた。鶏胸肉をヨーグルトに漬け、野菜はみじん切りにして煮込みを短時間にするという。唐辛子やクミンを加えて若干アレンジしてみた。
材料
鶏胸肉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、にんにく、生姜、唐辛子、カレー粉、プレーンヨーグルト、トマトジュース、固形スープの素、塩、胡椒、醤油、砂糖、ウスターソース、クミン、チリパウダー
鶏胸肉は削ぎ切りにして塩と胡椒をしてからヨーグルト 100ml、カレー粉小さじ１、サラダ油大さじ1/2に２０分ほど漬けておく。たまねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りに。生姜とにんにくはすりおろす。
サラダ油大さじ１を入れたフライパンでたまねぎを炒める。たまねぎの色が変わってきたらにんじん、生姜、にんにく、唐辛子を加える。
ピーマン、カレー粉大さじ１を加え、少し炒めて香りを出す。
トマトジュース 200ml、固形スープの素１個、醤油小さじ１、ウスターソース小さじ１、砂糖小さじ１、無塩トマトジュースだったので塩小さじ1/2、クミン小さじ１、チリパウダー小さじ１を加え、弱火でふたをして１０分煮る。
漬けておいたヨーグルトごと鶏胸肉を加え、５分ほどにて鶏肉の色が変わったら出来上がり。
（ちなみに出来る量は２人～３人前になります）
ヨーグルトの効力もあるのだろうし、短い加熱時間が功を奏しているようで、鶏胸肉がとても柔らかい。煮込んだカレーとは一味違ったフレッシュな香辛料の香りが特徴だ。
こういうカレーも悪くないな。
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