鶏胸肉の親子丼

ＮＨＫ「きょうの料理」『鶏むね肉の王道おかず』より第４弾は親子丼です。

皮を外した鶏胸肉は小さめの削ぎ切りにしたらマヨネーズ大さじ１をまぶして１５分くらいおく。片栗粉小さじ１と水小さじ１で水溶き片栗粉をつくり、卵３つとあわせてよく溶いておく。たまねぎ（今回は新たまねぎ）は薄切りに、三つ葉は一口大に刻む。

鍋にたまねぎ、刻んだ鶏皮、水 200ml、顆粒だし小さじ２、醤油（色よく仕上げるなら薄口醤油）大さじ２、みりん大さじ３を入れて３分ほど煮たら、マヨネーズごと鶏胸肉を加える。

鶏胸肉は煮すぎないように注意して（そのために小さめに切っておく）色が変わったら溶き卵を加える。

大きく混ぜながら加熱し、卵がトロトロに固まってきたら三つ葉を入れ、ふたをして火を止める。１分ほど蒸らし、ざっくりと混ぜて丼飯にかけたら出来上がり。

トロトロふわふわの卵に包まれた鶏胸肉も、まるで違和感のないやわらかさに仕上がった。加熱しすぎないというのが鶏胸肉を調理するときの重要ポイントのひとつなのだな。

ちなみに鶏胸肉１枚、卵３つを使ったこの分量は明らかに２人前です。さすがの私もすべてを食べることはできませんでした^^;

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