鶏もつ丼
鶏レバーを使ったレシピを検索していたところ「純レバ丼」なるレシピの存在を知りました。
「純レバ」とは選りすぐりのレバーのことかと思いきや、「レバニラ」からニラを抜いた「レバーだけの」という意味だとのこと。東京の下町発祥のローカルグルメのようです。
つくりかたはとても簡単です。今回は、それを参考にして丼をつくります。
ただ「純レバ」という名称は「レバニラ」ほどポピュラーではなく、本物の「純レバ丼」を食したことがないことから、「鶏もつ丼」というレシピ名にしました。
| 鶏もつ | 200g |
| 長ねぎ | 10cm |
| ★醤油 | 大さじ１ |
| ★オイスターソース | 大さじ１ |
| ★砂糖 | 小さじ２ |
| ★唐辛子粉 | 少々 |
| ニンニク | １かけ |
| 生姜 | １かけ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| ご飯 | 適量 |
| 塩（下茹で用） | 小さじ１ |
今回使った鶏もつは、レバーとハツが一緒にくっついているものです。レバーとハツを切り離し、レバーは３等分に切り、ハツは切り開いて血のかたまりを取り除いてから半分に切ります。どちらもよく洗っておきます。これを下茹でしていきます。
鍋にお湯を沸かし、小さじ１の塩を溶かしてからレバーとハツを入れます。
再び沸騰して少しの間（今回はトータル２分）茹でます。
下茹でしたレバーとハツは流水で洗ってから、キッチンペーパーで水気を取っておきます。
- 長ねぎ
- 小口切り
- ニンニク、生姜
- みじん切り
- 調味料
- 調味料★を合わせておく
フライパンにごま油を熱して、ニンニクと生姜を加えます。
香りが立ったらレバーとハツを加えます。
２分ほど炒めたら合わせた調味料を加えます。
さらに２分ほど調味料を煮からめるように炒めたら火を止めます。
できあがった鶏もつを汁ごと丼ご飯（今回は玄米）にかけ、長ねぎをたっぷりのせたらできあがりです。
純レバはたっぷりのせた長ねぎが特徴のようです。参考にしたレシピでは、長ねぎは水にさらすとありましたが、「純レバ」には小細工のない「純ねぎ」だろうということで、そのままの小口切りをたっぷりのせてみました。
豚のもつ煮にも長ねぎは必須ですが、あちらはもっと少量です。
長ねぎは生で使う薬味ですが、麺類にしろ、冷や奴にしろ、納豆にしろ、ねぎ塩だれにしろ、長ねぎ単体で味わうことはありません。
この写真のように甘辛味の強いレバーに長ねぎをのせて食べてみると、長ねぎが強すぎることがわかります。
やはり初めてつくるレシピはお手本どおりに、あまりアレンジはしない方がいいですね🤔
ところが、鶏もつと、甘辛ダレと、長ねぎと、ご飯をよく混ぜて一緒にいただくと、これがちょうどいい塩梅になるのです🥳
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