カワハギの鍋
スーパーの鮮魚コーナーで、かわいいカワハギを発見。２匹で２５０円。
鍋にしたのだが、かわいい姿ゆえに、皮をはいでおろす過程がちょっとグロかったかな。
材料）カワハギ、白菜、春菊、水菜、万能ネギ、豆腐
- 口とヒレを全てキッチンバサミで切り落とす
- はさみで皮に切れ目を入れてから、手で皮を「脱がす」
- 頭の後ろに包丁で切れ目を入れ、折るように引き抜くと頭部に内臓がついたまま分離
- 肝を丁寧に取り分け（今回は失敗）、身をきれいに水洗う
土鍋で昆布とカワハギを１０分煮る。そのあとは卓上コンロに移動して、野菜や豆腐を適宜追加していく。あろうことかポン酢を買い忘れたので、煮汁に醤油と柚果汁をたらす。
今日は、白いご飯を一緒に食べた。最後の雑炊まで待てず。「美味しいおかずには、それに見合ったご飯が必要」は私のポリシーである。残った汁は冷蔵庫へ。後日雑炊をしようという算段である
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