【簡単・完全・無欠】圧力鍋でスペアリブの煮物、キュウリとオクラの白和え
三連休の中日、今日は両親と墓参りに行ってきた。
帰りにはいつも駅前で昼食をとるのだが、今日は父が鰻を食べたいというので、駅に隣接したデパートのレストラン街へいった。１１時を少し過ぎたくらいにもかかわらず、なかなかの盛況ぶりだ。
4,000円ちかい「鰻重箱」を食す。とても柔らかく、もちろん美味しい。
輸入物でさえバカ高いので、自分ではまず買わない鰻という食材。美味しいのは間違いないのだが、そこまで強気の値段をつけるか？というのが正直な感想だった。
しかし調べてみると、鰻の採卵からの完全養殖はつい何年前に成功したばかりで、河に戻ってきたシラスウナギを捕まえて育てることしか実現されていないらしい。需要と供給のアンバランスが生み出した価格だとしたら、そこまでの対価を支払っても鰻を食べるというのが食文化なのかもしれない。
夕食は、スペアリブを圧力鍋で簡単・完全・無欠・調理。オイスターソースとみりんを入れて煮物風とした。
他に冷や奴と酢の物を作ろうとしたが、思い付いて、豆腐、キュウリ、オクラ、ミョウガなどを使った白和えとしてみた。
スペアリブ、ニンジン、豆腐、オクラ、ミョウガ、生姜、長ネギ、キュウリ、レタス
ボールに豆腐、薄切りして塩でもんだキュウリ、茹でオクラ、ミョウガ、薄口醤油小さじ１を入れて、よく混ぜて白和えの完成。
一度茹でこぼしたスペアリブと、ニンジン、オイスターソース大さじ２、醤油大さじ１、みりん大さじ１、ニンニク酢大さじ１、砂糖小さじ２、水 200ml をいれて加圧する。
加圧２０分、自然冷却後にフタを開ける。
骨から簡単に外れるほど柔らかくなったスペアリブ、今回は甘めの味付けとなったが、これはこれでご飯に合うおかずとなった。柔らかく煮えたニンジンも美味い。
白和えは長ネギと生姜を添えて食べる。和えてから冷蔵庫で冷やしたからか、キュウリやオクラから水分がでてしまった。これは和えてすぐに食べた方が美味しかったはずだ。
豆腐を使った白和えも具材によって色々できそうなので試してみようと思う。
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