鴨の皮でつくるお雑煮

だし用として合鴨の皮肉が売られていました。鴨肉は高価でなかなか手を出しづらいものですが、皮でもしかりです。とてもお安い鶏皮の４倍くらいの値段がつけられていました。

お蕎麦のだしにするのが順当でしょうが、年も明けてしまったのでお雑煮にしてみました。

材料

合鴨皮肉	80g
ニンジン	40g
椎茸	２個
ほうれん草	40g
長ねぎ	10cm
めんつゆ	50ml
水	600ml
切り餅	好きなだけ
サラダ油	少々

ニンジンは薄い半月切りに、椎茸は1cm幅に切ります。ほうれん草はざく切りに、長ねぎは四等分に切ります。

サラダ油をなじませたフライパンで鴨の皮を炒めていきます。

皮から脂が出てきたら、長ねぎも加えて炒め合わせます。

皮と長ねぎに軽く焦げ目がついたら、いったん取り出しておきます。

鴨の脂が残ったフライパンに水とめんつゆ、ニンジンと椎茸を入れて火をつけます。

沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら煮ていきます。ニンジンを味見して煮えたら、最後にほうれん草を加えます。

取り出しておいた鴨の皮と長ねぎを戻し、ひと煮立ちさせたら火を落とします。お椀に移し、焼いた切り餅と合わせて盛り付けたらできあがりです。

煮た皮肉の難点は、なかなか噛みきれないその食感ですが、味は「腐っても鯛」ならぬ「皮肉でも鴨」です。コクのある強い旨味があり、めんつゆ以外の調味料は使っていませんが、鴨南蛮らしい甘みを強く感じました。

熱々のこってりとしたお雑煮もいいものですね。

鴨の皮でつくるお雑煮 by movinow 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392

だし用として売られている合鴨の皮肉を使ったお雑煮です。 煮た皮肉の難点は、なかなか噛みきれないそ ...

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