鴨の皮でつくるお雑煮
だし用として合鴨の皮肉が売られていました。鴨肉は高価でなかなか手を出しづらいものですが、皮でもしかりです。とてもお安い鶏皮の４倍くらいの値段がつけられていました。
お蕎麦のだしにするのが順当でしょうが、年も明けてしまったのでお雑煮にしてみました。
材料
| 合鴨皮肉 | 80g |
| ニンジン | 40g |
| 椎茸 | ２個 |
| ほうれん草 | 40g |
| 長ねぎ | 10cm |
| めんつゆ | 50ml |
| 水 | 600ml |
| 切り餅 | 好きなだけ |
| サラダ油 | 少々 |
ニンジンは薄い半月切りに、椎茸は1cm幅に切ります。ほうれん草はざく切りに、長ねぎは四等分に切ります。
サラダ油をなじませたフライパンで鴨の皮を炒めていきます。
皮から脂が出てきたら、長ねぎも加えて炒め合わせます。
皮と長ねぎに軽く焦げ目がついたら、いったん取り出しておきます。
鴨の脂が残ったフライパンに水とめんつゆ、ニンジンと椎茸を入れて火をつけます。
沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら煮ていきます。ニンジンを味見して煮えたら、最後にほうれん草を加えます。
取り出しておいた鴨の皮と長ねぎを戻し、ひと煮立ちさせたら火を落とします。お椀に移し、焼いた切り餅と合わせて盛り付けたらできあがりです。
煮た皮肉の難点は、なかなか噛みきれないその食感ですが、味は「腐っても鯛」ならぬ「皮肉でも鴨」です。コクのある強い旨味があり、めんつゆ以外の調味料は使っていませんが、鴨南蛮らしい甘みを強く感じました。
熱々のこってりとしたお雑煮もいいものですね。
https://cookpad.com/jp/recipes/24371054-鴨の皮でつくるお雑煮概要
レシピ名
鴨の皮でつくるお雑煮
投稿者movinow
投稿日
準備時間
調理時間
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