やわらか煮豚と半熟煮卵
259ビュー
豚バラのブロック肉をシャトルシェフで保温調理して、煮豚を作ります。
仕上げに醤油ダレにつけてチャーシュー的に仕上げます。
あわせて半熟煮卵も仕込んでみましょう。
豚バラブロック肉、生姜、長ねぎの葉の部分、醤油、みりん、日本酒、卵
シャトルシェフの調理鍋に豚バラブロック、スライスした生姜、長ねぎを入れ、ブロック肉が浸るまで水を注いで火にかけます。
沸騰したら弱火にして、アクを取りながら５分間加熱します。
調理鍋を保温容器に入れてふたをします。そのまま４時間保温しました。
その間に醤油ダレを作ります。醤油50cc、みりん大さじ１，日本酒大さじ１を合わせ、アルコール分が飛ぶまで３分ほど弱火で温めます。
そして半熟のゆで卵を作ります。
沸騰したお湯に卵を入れ、５分30秒茹でたら流水で急冷してから、水の中で殻をむきます。
４時間後に豚肉を引き上げ、大きかったので半分に切りました。
ビニール袋に煮豚とゆで卵を入れ、それぞれに醤油ダレを加えます。
タレが全体につかるように、できるだけ空気を抜くようにして袋を閉じます。
このまま冷蔵庫に入れて一晩おきました。
取り出したところ、豚肉が思った以上にやわらかく、スライスするのが難しいようだったので、冷凍庫に２時間ほど入れました。
煮豚をスライスして、食べる分をフライパンで軽く焼きます。
煮卵は糸を使って半分に切り､煮豚と一緒に盛り付けます。
青菜（ベランダ菜園の摘み立てケール👈これ、なかなか重宝ですね）を添えてできあがりです。
シットリとやわらかく、まったく脂っこくない豚バラの脂身が秀逸です😋
これまで豚バラのブロック肉を圧力鍋で調理してきましたが、どうしても固く、ボソボソになってしまいました。
調理にかかる時間を除けば、シャトルシェフの完全勝利と言っていいほどの出来映えです。
半熟煮卵（味付け卵）は…
これはもう、見た目どおりの美味しさでした😋