鶏の竜田揚げと菜の花のからし和え

季節の菜の花を使って、こんなレシピを考えました。

1. 鶏もも肉で竜田揚げをつくる
2. 菜の花を茹でる
3. 大根をおろす
4. ゆでた菜の花を刻んで、大根おろしとあえてから、竜田揚げにのせる
5. ポン酢を回しかける

すっかりその気になって冷蔵庫を開けてみたら、あるはずの大根がありませんでした！

急遽「チキンソテーの菜の花添え」に路線変更しようかとも考えましたが、やはり竜田揚げが食べたかったのです。

材料

鶏もも肉	１枚
菜の花	適量
生姜	１かけ
醤油	大さじ２
酒	大さじ１
片栗粉	大さじ３
塩	少々
チューブからし	少々
揚げ油	適量

鶏もも肉は大きめの五等分に切り分け、生姜はすりおろします。

ボウルに鶏肉、醤油、酒、すりおろした生姜を入れ、よくもみ込んでから、ラップでふたをして10分おきます。

鶏肉に下味をつけている間に、鍋にお湯を沸かし、少量の塩を溶かしてから菜の花を茹でていきます。２分ほど煮たら、流水で冷やして水気を切切ります。

下味をつけた鶏肉は、キッチンペーパーで汁気をふき取ってから、片栗粉をまぶします。

170度の油で、返しながら４分ほど揚げます。

ゆでた菜の花は半分に切り、少量の辛子と醤油で和えます。お皿に竜田揚げを盛り付け、菜の花を添えてできあがりです。

あとあじ寸評

生姜醤油で下味をつけた竜田揚げは、どうしてこんなにもご飯がすすむのでしょう。

衣の香ばしさと生姜と醤油の風味に、鶏もも肉のジューシーな旨みが重なり、お箸が止まりません。

言い方を変えれば、ご飯がないと完成しないレシピと言えるでしょう。

あわせた菜の花は、定番のからし和えにしましたが、生姜とはだいぶ風味が異なります。

別の小鉢にするか、付け合わせにするなら、シンプルに少量の醤油だけを使った方が良かったかもしれません。

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