ぼんじりときのこの炒めもの

秋だ！きのこを食べよう！

食卓でおなじみの舞茸やぶんしめじなどのきのこ類は、人工栽培のおかげで季節にかかわらず年中安価に出回っています。いまや旬があってないようなものですが、それでも夏が終わって秋を感じるような季節の移り変わりには、改めてきのこメインの料理が食べたくなります。

今回は鶏の「ぼんじり」と炒め合わせてみました。ぼんじりとは、鶏のしっぽの付け根のお肉です。近くのスーパーで目に付いたので使いましたが、鶏もも肉でも問題ありません（下処理の手間を考えれば、むしろそちらがお勧めです）

材料

ぼんじり	300g
ぶなしめじ	１パック
舞茸	１パック
玉ねぎ	1/2個
塩	小さじ1/2
胡椒	少々
醤油	少々
サラダ油	小さじ２

ぼんじり

油壺と骨を取り除く

ぶなしめじ、舞茸

石づきを切り落としてバラバラにする。大きいものは縦に割る

玉ねぎ

薄切り

ぼんじりの下処理は下記のサイトを参考にしました。

料理の基本！ ぼんじりの下処理のレシピ動画・作り方 | デリッシュキッチン

ぼんじりの下処理をご紹介します！ぼんじりとは鶏の尾骨のまわりの肉で、テールやサンカクなどとも呼ば ...

 https://delishkitchen.tv/recipes/302698243450470693

特に小さな尾骨を取り除くのがとても面倒でした。

フライパンにサラダ油を熱して、ぼんじりを炒めていきます。

焦げ目が付くくらい、５分くらいかけて炒めます。脂がたくさん出てきたので、ここでキッチンペーパーで適当に取り除きました。

玉ねぎを加えます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、ぶなしめじと舞茸を加えます。

塩と胡椒を加え、きのこ全体がしんなりするまで５分ほどかけて炒めます。最後に醤油を一回し加えてできあがりです。

鶏肉の脂で炒めて、塩と醤油で味付けしたきのこは、ご飯にぴったりのごちそうです。

玉ねぎの代わりに長ねぎもありそうですが、私としては玉ねぎが断然お勧めです。

ぼんじりはおいしい部位だと思うのですが、下処理の面倒くささが最大の欠点ですね。以前使った時は、そのままお鍋にしていただきました。

ぼんじりと白菜の鍋

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 https://movinow-sober.com/blog/2021/11/06/post-45069/

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