キングの風格あり

有頭エビのパスタ

今晩は風が冷たかった。

通勤ランの服装として、上着こそ長袖のランニングシャツだが、いまだ下は真夏と同じショートスパッツである。内燃機関で発熱し続けるランナーは、オーバーヒートする夏よりも対応しやすい季節だ。

今日は、ちゃんと帰りにトマト缶(紙パック)を買ってきた。

有頭エビのパスタ:材料エビの殻を外す赤エビ、トマト缶、セロリ、レタス、パスタ、にんにく、唐辛子、パルミジャーノ・レッジャーノ

エビの頭と殻を外す、身は背わたを取り、背開きにする

エビを炒めるエビとチーズ、待機ペペロンチーノで身を炒め、取り出しておく。チーズはリナーでおろす

頭と殻を炒めるトマト、セロリを投入実を取り出したオイルに、頭と殻を全て投入。木べらでつぶしながら炒める。トマト缶とセロリを投入。やはり木べらでつぶしながら、煮詰める

煮詰まったソースザルにあけて、漉すいい具合に煮詰まったらザルにあけて、木べらを使って漉す、押しつける、搾る

キングの風格あり今日のケイン漉したソースは若干の塩、胡椒で味をととのえ、エビの身も入れて完成。

とても「しっかりした」ソースができた。エビそのものの味は、それほど前面に出てはいないが、どっしりとした安定感がある。冷めても十分いけそうなくらい。

マイナスポイントは、捨てる部分が出てしまうこと。エビの殻はもともと食べれないとしても、漉した残りをポイするのは気が引ける。殻ごとフードプロセッサーで粉砕したらどうだろう。試してみる価値はあるなと。

寒くなって膝で寝ようとしたケインは、魅惑の香りで鼻をクンクンさせる。

でも、あげるわけには、いかないニャン。

 

新着記事

Thumbnail of new posts 119

: パスタ

パクチー香るトムヤムクンパスタビアンコ

先日、トムヤムクンペーストとトマトピューレ、パプリカを使ったパスタをつくりました ...
Thumbnail of new posts 060

: 魚介

トムヤムクンチャーハン

トムヤムクンペーストはペースト状なので、その質感は「味覇」とほぼ同じです。 とい ...
Thumbnail of new posts 072

: 未分類

パクチー香るトムヤムクン辛ラーメン

インスタントラーメンの手軽さで本格的な味わいを楽しめる、 辛ラーメンに、冷凍エビ ...
Thumbnail of new posts 179

: 麺類

チャルメラちゃんぽんトムヤムクン風味

明星チャルメラのちゃんぽんをトムヤムクンペーストでアレンジしてみました。 トムヤ ...
Thumbnail of new posts 158

: パスタ

鶏肉とパプリカと新生姜の冷製パスタ

保温調理した鶏胸肉と赤パプリカ、そして岩下の新生姜を使って、さっぱりとした冷製パ ...

統計情報

  • 12
  • 11
  • 329
  • 286

3,942ビュー

料理gohan

Posted by movinow