あの味にたどり着けない雑煮と、焦げた伊達巻き

新年早々、料理は難しいと改めて実感した。

特に初めて作るメニューを、作られたレシピを頼りにするにしろ、思い描いた完成形に近づけるには、注意深さとセンスが必要だと思う。今回そのどちらも、私には欠けていたということである。

昨日は実家で雑煮を食べてきた。毎年その味を自分で再現しようと試みているが、成功していない。鶏肉とホウレン草と椎茸が入った、シンプルなすまし汁系の雑煮である。子供の頃から食べ慣れた味で、それが食べられれば満足なのだが、自分が作ると何か足りない。

母に、出汁として何を入れているのかをたずねたところ、先日銚子に行った時に購入したという粉状の出汁の素を渡された。成分表示を見ると、カツオやサバや小エビやらが混合されているものである。今年はたまたまこれを使ったらしいが、とりあえずは少量もらってきた。

魔法の粉は出汁パックに入れて煮出す。ニンジンとダイコンは半月なり銀杏に切る。干し椎茸も戻して入れる。そして正月価格で倍近い値が付いていた鳥のもも肉も入れる。出汁の共演である。

すまし汁で難しいのは最後の塩加減である。醤油で色を付けて、味見をしながら塩を加えた。

雑煮だけではナンなので、卵焼きでも作ろうとネットでレシピを調べると、伊達巻きが意外にも材料的にはシンプルで簡単そうに思えた。これまで作ろうと思ったこともなかったので、卵にはんぺんを入れるというのは驚いた。どうやらクリスマス・イヴに引き続き、秘密兵器の出番である。

はんぺん一枚を小さく切って、卵１個とミルサーへ。スイッチオンと同時に上下に激しくシェイク！今回はすぐ液化したので、卵２個、みりん大さじ２、水大さじ２、本だし少々を追加して撹拌。

できたはんぺん卵エキスを厚焼き卵用フライパンに流し入れて、アルミ箔でフタをする。弱火で１０分。

フタをあけてみると、はんぺんの作用か、卵がずいぶんと膨らんでいる。そして生地が厚すぎたのだろう。上部はまだ熱が通っていなく液体のままだ。仕方がないので、厚焼き卵のように、卵の向こう端を菜箸で持ち上げて、卵液を底に流してみた。そしてひっくり返すと、おお、みごとに焦げている。しかもムラになって焦げているので、よけい救いようがない状況だ。