とろとろ白菜のあん肝ラーメン
パスタにした茹であん肝が半分残っていた。冷蔵庫から出してかじってみると、これは濃厚で美味い。今日はラーメンに入れてみた。
白菜は細切りに、ニンニクと生姜をみじん切りに、あん肝は薄くスライスした。
中華鍋にゴマ油を引き、ニンニクと生姜のみじん切りを炒め、香りが出たら味噌大さじ１を入れて炒める。お湯、ウェイバー、あごだしを入れたら、白菜とあん肝も入れて、しばらく煮る。白菜がやわらかくなったらスープの完成。
茹でた中華麺を湯切りして丼に入れて、熱々のスープを注ぐ。味噌ラーメンならばと、長ネギの小口切りと七味唐辛子できめる。
今日は中華麺1.5玉を茹でた。ちょっと多めの麺は安心できるなぁ。
あん肝は見た目ほど主張しておらず、味としては味噌スープの引き立て役といったところか。あん肝の濃厚さを味わうならば、そのまま食べた方が良いと思った。
何より美味かったのは、とろとろの白菜だ。白菜は、やわらかい葉先をさっと茹でてサラダっぽく食べるのもいいが、硬い芯のちかくを煮込んでやわらかくなったのはもっと良い。
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