鳥手羽元でスープを取った【こってりモッチリ】つけ麺
安かった鳥手羽元を圧力鍋で煮てスープを抽出し、極太中華麺２玉でつけ麺とした。
鳥手羽元、極太中華麺、菜の花、長ネギ、ニンニク、ナンプラー
圧力鍋に鳥手羽元、ニンニクスライス、長ネギの青い葉、ひたひたの水を入れる。
まずは圧力をかけずに沸騰させてアクを取る。スープを取るのが目的だったので圧力は長めに２０分間かけた。自然冷却を待って蓋を開ける。
鳥手羽元は骨を外す。スープに醤油、ナンプラー、すりおろしニンニク、胡椒、長ネギでつけ麺スープをつくる。菜の花は軽く茹でて水に取る。極太中華麺を茹でて流水でしめて皿に盛り付けたら完成。
スープは鳥とニンニクの香りが効いて、こってりとした仕上がりだ。暑い時期に食べるとしたら、これに何か酸味を加えると良いと思う。
骨からきれいに外れた鳥肉はやわらかく、軽く茹でた菜の花は歯ごたえがあり美味かった。
スープの塩味がそれほど強くなかったので、最終的にはスープに麺と具を入れて温かくないラーメンとして食べたが、これはこれで悪くはなかった。
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