キャベツと茄子のアンチョビ・パスタ
蒸し暑い夜が戻ってきた。
やはり夏はこうではくてはという熱帯夜。汗まみれで帰ってきたのだが、スーパーの営業時間には間に合わなかった。
冷蔵庫の中の食材は少ない。手札がさびしいときはパスタで勝負だ。
材料
キャベツ、茄子、アンチョビソース、ニンニク、唐辛子、パスタ 180g
オリーブオイルに、ニンニクと唐辛子の香りが移ったら茄子を加える。アンチョビソースとパスタの茹で汁でソースの完成。
パスタの茹であがり１分前にキャベツを加えて一緒に引き上げる。ソースとよく混ぜて胡椒を挽いたら出来上がり。
コクの塩味を加えるアンチョビは、ナンプラーに通じるところがある食材だ。オイル漬けのフィレが基本だが、瓶詰めのソースが売っていたので使ってみた。便利ではある。
茄子が吸収するのでオリーブオイルを多めにしたためか、仕上がりが少しオイリーだった。トマトを１個でも入れれば油っぽさはなくなったのだが。
やはりパスタは手軽で手堅い。
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