【エビと醤油の香り引き立つ】桜エビのチャーハン

釜揚げの桜エビをたっぷり使って、エビと醤油の香りが濃厚なチャーハンを作った。

ほうれん草と長ネギはみじん切りに。新たまねぎはスライスして水に少しさらし、ポン酢と酢で和える。トマトは四つ切にして、そのまま食卓に供する。

ごま油を中華鍋に熱して桜エビを弱火で加熱して香りを出す。卵１個を割り入れる。

間髪をいれずにレンジで温めたご飯を入れ、お玉を駆使して炒め合わせていく。ほうれん草のみじん切りを投入。

長ネギのみじん切りを加え、塩と胡椒で味を調えたら、鍋肌に醤油を回し入れ、数回鍋をあおって香りをつけたら出来上がり。

チャーハンを一口食べると、炒めた桜エビと醤油の香りが一気に広がる。

たっぷりの桜エビは、そのまま食べれば甘くておいしいが、炒めるとずっとエビらしさが出るのだな。またチャーハンでの醤油の役割は、塩加減の調整ではなく、香り付けと割り切って使うといいみたいだ。

ポン酢に追加で酢をあわせた酸っぱい新たまねぎがみずみずしくて、とにかくうまい！　いくらでも食べられそうだ。

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