鴨ねぎうどん

出汁用の鴨肉がお安く売っていたので買ってきました。

塊肉をスライスしてできた端肉のようですが、これでもずいぶんとコクのある美味しいめんつゆが楽しめます。

鴨ねぎといったら蕎麦ですが、今日はおうどんにしてみました。

まずは鰹節で出汁をとります。700ml作りました。

鍋で鴨肉を炒めます。油が馴染んだ鍋なら、そのまま肉を焼いても大丈夫です。というか、鴨肉からたくさんの脂が出てきますので。

鴨肉を中火でじっくり炒めたら長ねぎも入れます。

出汁、薄口醤油大さじ４、みりん大さじ２を加えてひと煮立ちさせたら、おつゆの完成です。

茹でたうどんは二人前。お湯を切って丼に盛り、汁をはって、小口に切った長ねぎと七味唐辛子を散らせてできあがりです。

これは美味しかった！　鴨はエライ！　コクがすごいです。

味付けは濃いめの甘辛ですが、たっぷり二人前のうどんとちょうど釣り合う感じになりました。

鴨とねぎの相性の良さも改めて唸りました。焼いたねぎも合いますが、小口に刻んだ香りの強い青いねぎもとても良く合いましたよ。