鶏レバーの野菜炒め
鶏レバーの炒めものをつくります。
私は特有のレバー臭についてはまったく気になりませんが、火の入れ加減はなかなか難しいと感じています。加熱しすぎは固くなるし、かといって半生は…。
ということで、今回は炒める前に簡単に下茹でをしてみました。
材料
| 鶏レバー | 220g |
| ピーマン | ３個・100g |
| 玉ねぎ・小 | １個・100g |
| もやし | 100g |
| ニンニク | １かけ |
| 生姜 | １かけ |
| ★オイスターソース | 大さじ１ |
| ★醤油 | 小さじ２ |
| ★粉唐辛子 | 少々 |
| ★酒 | 大さじ１ |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
鍋にお湯を沸かして鶏レバーを３分間、下茹でしました。
下茹でした鶏レバーは流水で粗熱をとり、1cm幅くらいに切りました。内部はまだピンクがかっていますが、この後炒めるので問題ありません。
- ピーマン、ニンニク、生姜
- 細切り
- 玉ねぎ
- 薄切り
- 調味料
- 材料★を合わせておく
今回、粉唐辛子は後入れなので、入れる分量には注意が必要です。
中華鍋にサラダ油を熱して、ニンニクと生姜を炒めます。
玉ねぎを加えます。
玉ねぎがしんなりして透き通ってきたら、ピーマンを加えます。
軽く炒め合わせたら下茹でした鶏レバーを加えます。
２分ほど炒めたら最後にもやしを加えます。
さらに２分ほど炒めたら合わせておいた調味料を加えて胡椒を挽きます。
全体を炒め合わせ味をみます。薄いと感じたら醤油を追加して下さい。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたらできあがりです。
レバーのねっとりとした食感がいいですね。これぞレバーです。そこにピーマンともやしの歯応え、そして玉ねぎの甘みが加わると、さらにレバーのおいしさが増します。
概要
レシピ名
鶏レバーの野菜炒め
投稿者movinow
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