ザックリつくってメチャ旨だった牛モツ煮
先日ガパオライスをつくった時に圧力鍋で下茹でした牛もつが、煮汁と一緒に残っていたので、それと手元にあった簡単な食材を合わせてモツ煮をつくりました。
これが予想外にメチャ旨でした。
| 下茹でした牛もつ | 適量 |
| キャベツ | 1/4個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ニンニク | ２かけ |
| 唐辛子 | １本 |
| ダシダ | 小さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
| 胡椒 | 少々 |
材料の「下茹でした牛もつ」の量については、前回の投稿に下茹でして取り分けたときの写真がありますので、そこから類推してください。
- キャベツ
- ざく切り
- 玉ねぎ
- くし切り
- ニンニク
- 薄切り
- 唐辛子
- 輪切り
牛もつを温め直したら玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、そして醤油とダシダを加えて煮ていきます。牛もつは既にトロトロなので、玉ねぎとキャベツに火を通すだけです。
５分ほど煮たらキャベツを加えます。
さらに５分ほど中火で加熱し、キャベツがやわらかく煮えたら胡椒を少々挽いて、できあがりです。
小さじ１だけ加えたダシダの威力がすごいです。韓国では、日本のだしの素のように使われている調味料のようです（１年ほど前に牛スジの根菜煮を作った時に使ったきり、冷蔵庫に保存してありました）牛肉スープの味、いわゆる牛丼風味がとても濃厚なモツ煮となりました。
加えて、牛もつの風味にキャベツと玉ねぎの旨味と甘み、そしてニンニクの香りに唐辛子のピリ辛が見事にキマって、メチャ旨です。
何といっても、これがイチ押しの食べ方です。誰も異存はないでしょう。まあ、最後にはお茶碗のご飯を全部ぶっ込んで、かき込むことになるのですが。
さらに少し残ったモツ煮に麺を入れたのがこちらです。
麺は市販の焼きそば麺を使いました。
蒸されている焼きそば麺は、中華麺のようにお湯で茹でる必要がないので汁に入れて温めればすぐにいただけます。煮込んでもやわらかくなりすぎないこともあり、鍋のシメに使われるようなので試してみました。
これは正解でした。
圧力鍋で下茹でした牛もつから出たコラーゲンでとろみがついた旨汁が麺に絡みます。見た目は地味ですが、こちらも激旨でした。彩りは細ねぎかニラをトッピングすれば解決しますね。
ダシダ恐るべし。
https://cookpad.com/jp/recipes/24139389-ザックリつくってメチ...
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