厚切り茄子とベーコンのトマトソースパスタ

茄子のおいしさをたっぷり堪能できるトマトソースのパスタをつくりました。

材料
茄子3本
玉ねぎ・小1個
ベーコン60g
ニンニク2かけ
唐辛子2本
トマトピューレ200g
適量
胡椒少々
適量
オリーブオイル大さじ2
パスタ130g
大盛1人分(ソース2人分)
食材の下ごしらえをした写真

茄子とベーコンは1cm幅に切ります。玉ねぎとニンニクは薄切りに、唐辛子は輪切りにします。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱する写真

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱します。

茄子を加えた写真

茄子を加えて炒めていきます。

茄子はスポンジのように油をどんどん吸収します。火が通れば油は出てきますが、今回は厚めに切ったこともあり、多量のオリーブオイルが必要になります。

ということで「炒め」は最小限にとどめて「蒸す&煮る」で茄子に火を通すことにします。

玉ねぎを加えた写真
ベーコンを加えた写真

玉ねぎとベーコンを加えて混ぜたら、ふたをして蒸し煮にしていきます。

時々かき混ぜながら5分ほど加熱したらトマトピューレと塩小さじ1/2、そして水を加えます。加える水の量は、茄子の火の通り具合を確認して調整します。

フライパンにふたをして煮る写真

再びふたをして、茄子に火が通るまで加熱します。

ソース完成の写真

茄子がやわらかくなったら少し煮詰めて、胡椒を挽いてソースの完成です。

鍋にお湯を沸かしてパスタを入れた写真

ソースをつくるのと同時進行で、鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。

パスタとソースを混ぜた写真

茹で上がったパスタをソースのフライパンに合わせ、よく混ぜたらお皿に移してできあがりです。

厚切り茄子とベーコンのトマトソースパスタ
厚切り茄子とベーコンのトマトソースパスタ
茄子をフォークにのせた写真
茄子をフォークにのせた写真
パスタをフォークで持ち上げた写真

脇役に徹するベーコンとトマトソースの旨味に唐辛子のパンチが効いて、主役である茄子のおいしさを引き立てています。

ほどよく火を通した厚切り茄子を噛みしめたときに口の中にじゅわっと広がる「茄子そのもののおいしさ」こそが、このパスタのポイントです。

概要
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レシピ名
厚切り茄子とベーコンのトマトソースパスタ
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Posted by movinow