アサリとほうれん草の卵とじ丼
先日パスタをつくったアサリとほうれん草で、今回は丼をつくってみました。
材料
| アサリ | 300g |
| ほうれん草 | １株 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 卵 | ２個 |
| 生姜 | １かけ |
| 水 | 100ml |
| 醤油 | 小さじ２ |
| みりん | 小さじ２ |
| ご飯 | 適量 |
丼の具材とするために、まずアサリを蒸し煮にします。
フライパンに砂抜きして殻をこすり洗いしたアサリと水を入れて、火をつけます。
ふたをしてアサリの殻が開くまで蒸し煮にします。
アサリの殻が開いたら、ボウルに重ねたざるにあけて、煮汁を漉します。
アサリは殻から身を取り外します。このときに殻を使ってすくい取るようにすると、いい感じです。ほうれん草は2cm幅に切り、玉ねぎは薄切り、生姜は細切りにします。卵は容器に溶きほぐしておきます。
フライパンにアサリの煮汁と玉ねぎ、生姜を入れて、火にかけます。
醤油とみりんで味付けしますが、アサリの煮汁は塩気が強いので味をみながら、控えめに加えるのがよいと思います。ここは、市販のむき身を使った場合と違うところです。
玉ねぎが透き通ってきたら、ほうれん草を加えて、ひと煮立ちさせます。
溶き卵を回し入れ、ふたをします。
卵が固まったら火を落とし、丼によそったごはんにかけてできあがりです。
アサリのいちばん手軽でおいしい食べ方は、何といってもダントツでお味噌汁だと思います。
その出汁いらずのアサリのお味噌汁をご飯にかけたのが深川丼ですが、少し手間をかけた卵とじ丼も、これはこれでおいしいものでした。
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