とり手羽先の鍋【圧力鍋使用】
日曜日に買い求めた鶏手羽先をメインとして鍋にした。時間短縮を狙って圧力鍋を出したのだが、はたして本当に時間短縮になるのか！？
圧力鍋に鶏手羽先がひたひたになるくらいの水を入れて煮る。アクが出るので取り除く。フタをして加圧１０分で自然冷却、ピンが下がるのを待つ。今回は鍋の中の容量が少なかったので、圧はすぐに下がった。右が加圧後。
手羽先と抽出エキスを土鍋に移し、白菜やぶなしめじを詰めて点火。白菜が透き通り、最後に入れた水菜が馴染んだら、さあどうぞ。ポン酢でいただきます。
手羽先はほろほろの柔らかさで、鶏の旨味もちゃんと残っている。圧力鍋を使って手羽先を煮たのは正解だった。圧力鍋の使用方法として、鍋いっぱいの材料を煮込む以外にも、少量の食材の下ごしらえとして取り回すのもありだなと。量が少ないと圧力鍋の時間短縮効果がより生きてくるのだね。
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