極め出汁の舞茸牛丼スペシャル

今日は出勤だった。

会社の行き帰りを走り、通勤ランもどうやら復帰できたようだと思えた。ただ、年末年始の連休中、家であぐらをかいて座っていると、右臀部の外側が鋭く痛むのが気にかかる。立ったり、歩いたり、走る分には支障はないのだが。カイロプラクティックかマッサージの医院を探して、治療を受けてみようと思う。

晩飯に、少しだけ残った雑煮の汁をどうしようかと考えた。

汁として椀に盛るには少なすぎる。何かをこの出汁で煮て、ご飯にかけたらどうだろう。そこで、ひらめいたのが牛丼だった。

何せ、圧力鍋を使って豚のスペアリブと鶏ガラから抽出したスープと、顆粒あごダシの混合エキスである。それに牛肉の旨味が加わったら、と想像するだけで居ても立ってもいられない。

会社の帰りにスーパーの精肉売り場に立ち寄る。やはり牛肉はべらぼうに高い。思わず隣の「鶏胸肉 100g ３９円」に手が伸びそうになるが、今日はどうしても牛（ぎゅう）でなければなるまい。一番安い国産牛の切り落としを買う。いつもはあるオージービーフなどがまったくないのは正月商戦の影響に違いない。

牛丼を作ろうと思い立った時点で、もう一つ決めていたことがある。一緒にゴボウを入れようと思ったのだ。しかし、見事に買い忘れた。代わりに、たまたま買ってきた舞茸を入れてみた。結果として、これが大正解だった。

他に、なますを作った大根の葉が冷蔵庫に放り込んであったので、椎茸と一緒に刻んで味噌汁の具としてみた。

材料

牛肉、舞茸、タマネギ、生姜、大根の葉、椎茸、茹でホウレン草、紅白なます

生姜は千切り、大根の葉は細かく切る。

雑煮の残りに醤油大さじ１、みりん大さじ１を加えてから牛肉と生姜を入れて煮る。牛肉を５分くらい煮た後にタマネギと舞茸を入れ、もう５分くらい煮る。

タマネギが透き通ったら火を止める。丼飯に汁ごとたっぷりかけ、一味唐辛子をふって出来上がり。

顆粒のあごダシを使った味噌汁は、ほとんどインスタントに近い簡便さだ。大根の葉の味噌汁は、とても懐かしい味がした。

筋張ったビーフステーキなんかより牛丼の方が１００倍は美味いと思うのだ。旨味が掛け合わさった煮汁が絶品なのはもちろんのこと、生姜の千切りがとてもいい具合に味を引き締めていた。目一杯につゆだくなので、箸を捨てて、レンゲの出番である。何より箸よりも一度にたくさん頬張れるのが嬉しい。そういう食べ方をしないではいられない美味しさだった。

正月三が日の最後を飾るにふさわしい、スペシャルな牛丼だった。

さあ、明日からまた三連休だぜい。

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