鶏レバーときのこのパスタ

昨夜の暴風雨が去り、今日は青空が広がった。

昼過ぎに走って図書館へゴー！　と、土手沿いの道へ上がったところで、ものすごい突風に襲われた。前に進むことすらままならいほどの強い風が吹き付けてくる。自転車はとても漕げるものではない。前に倒れ込むように身体を預ければ、どうにか走ることはできた。

土手に無数の白い点が固まっている。飛ぶことができない水鳥が強風を避けて地面に降りているのだ。

長い距離はとても走れたものではないが、復路は追い風に乗って、それこそ飛ぶように走れたので楽しかった。

晩飯は買ってきた鶏レバーでパスタを作った。

材料

鶏レバー、ぶなしめじ、ニンニク、唐辛子、ミニトマト、ピーマン、パプリカ、イタリアパセリ、パスタ 180g

ミニトマト、ピーマン、パプリカ、イタリアンパセリをドレッシング（サラダ油小さじ２、酢小さじ２、塩小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/2、胡椒少々）で和えてサラダとする。

鶏レバーは一口大に切り分けて流水に１０分間さらす。小さじ１の塩を入れたお湯にレバーを入れ、再度沸騰したら火を止める。鍋をタオルでくるんで１０分間、保温調理する。

お湯から引き上げたレバーはこのまま食べてもとても美味しい。今回はさいの目に切ってみた。

オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、ぶなしめじ、レバー、胡椒。すべてが馴染んだらイタリアンパセリ、パスタの茹で汁、塩少々を加えてソースの完成。

パスタとソースとよく混ぜたら出来上がり。

オイルベースのパスタとして味は問題なし。とても美味しかったが、レバーの存在感が薄くなってしまった。薄い塩味を付けただけのレバーは、そのまま食べると独特のコクと旨味が口に広がるのだが、ペペロンチーノの具としては、小さく切りすぎたようだ｡さいの目に切り分けずに、そのままパスタの具材とするか、あるいはレバーペーストにしてソースのベースとするのがよかったようだ。今度試してみるべし。

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