鶏レバーとシシトウの丼
昨日のロングライドの疲れが脚に残っている。
こういう日はレバーを食べよう。安い鶏レバーは、ビーフ・ステーキなどより、よほどパワーが出る気がするものだ。
材料
鶏レバー、シシトウ、ぶなしめじ、トマト、キュウリ、ミョウガ、醤油、みりん、日本酒
鶏レバーは流水に５分ぐらいさらした後、水気を取り、少量の小麦粉をまぶす。醤油大さじ１、みりん大さじ１、日本酒大さじ１を合わせておく。ミョウガは千切りにして塩でもんでからキュウリと和える。
鶏レバーの両面に焼き色を付けたら、ぶなしめじとシシトウを入れて炒める。
合わせ調味料を入れ煮詰まったら出来上がり。丼飯にかけ、粉山椒を振りかけて出来上がり。
甘みのある醤油タレに粉山椒が良く合う。調味料で煮た鶏レバーはやわらかく、コクはあるが、しつこくない。
ときおり当たる飛び抜けて辛いシシトウもいい感じだ。
塩でもんだミョウガをキュウリと合わせるという食べ方は、この夏の定番になるようなサッパリとしたメニューであった。
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