骨付き鶏もも肉と茄子のトマトソースパスタ

仕事があり得ないくらい忙しくなり、ブログ更新もままならない。

先週の月曜日に急遽そのプロジェクトにアサインされてから、毎日家に帰るのは０時近く。時には１時や２時にもなり、三連休も返上という有様。さすがにいつもの通勤ランではきつ過ぎるので、会社で買ったママチャリを借用している。

自炊なし、通勤ランなし、長時間残業ありの日々で、やっとどうにか２１時くらいに帰れる日がきた。

寝不足でふらふらだが、久しぶりの自炊はパスタを作った。骨付き鶏もも肉を使ってご馳走感を出したのは、自分へのご褒美のようなものだ。

鶏肉には塩と胡椒をすり込み、ナスは立て半分に切る。

圧力鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を香りがたってきたら鶏肉を入れて表面を焼く。赤ワイン100mlを入れる。

茄子とトマト缶を入れ、加圧は２０分間。自然冷却後にふたを開ける。

食べる分だけフライパンにとりわけ、茹で上がったパスタを合わせる。

塩と胡椒で味をととのえ、フレッシュバジルを加えたら出来上がり。

骨付き鶏もも肉は大満足。

残念だったのは姿がなくなった茄子だ。ある程度予想して大きめに切ったのだが、圧力鍋で２０分はやり過ぎだった。加圧した後に入れて煮込むのが正解だった。

とりあえずはエネルギー充填ＯＫ。まだまだきつい日々が続くと思うが、どうにかがんばろう。

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