骨付き鶏もも肉と茄子のトマトソースパスタ
仕事があり得ないくらい忙しくなり、ブログ更新もままならない。
先週の月曜日に急遽そのプロジェクトにアサインされてから、毎日家に帰るのは０時近く。時には１時や２時にもなり、三連休も返上という有様。さすがにいつもの通勤ランではきつ過ぎるので、会社で買ったママチャリを借用している。
自炊なし、通勤ランなし、長時間残業ありの日々で、やっとどうにか２１時くらいに帰れる日がきた。
寝不足でふらふらだが、久しぶりの自炊はパスタを作った。骨付き鶏もも肉を使ってご馳走感を出したのは、自分へのご褒美のようなものだ。
材料
骨付き鶏もも肉、茄子、トマト缶、にんにく、唐辛子、赤ワイン、フレッシュバジル、パスタ 170g
鶏肉には塩と胡椒をすり込み、ナスは立て半分に切る。
圧力鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を香りがたってきたら鶏肉を入れて表面を焼く。赤ワイン100mlを入れる。
茄子とトマト缶を入れ、加圧は２０分間。自然冷却後にふたを開ける。
食べる分だけフライパンにとりわけ、茹で上がったパスタを合わせる。
塩と胡椒で味をととのえ、フレッシュバジルを加えたら出来上がり。
骨付き鶏もも肉は大満足。
残念だったのは姿がなくなった茄子だ。ある程度予想して大きめに切ったのだが、圧力鍋で２０分はやり過ぎだった。加圧した後に入れて煮込むのが正解だった。
とりあえずはエネルギー充填ＯＫ。まだまだきつい日々が続くと思うが、どうにかがんばろう。
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