かつおだしのなめこ蕎麦
今日はかつお節でちゃんとだしを取り、なめこのお蕎麦を作りました。
温かい蕎麦がおいしい季節となりましたね。
材料
なめこ、蕎麦、長ネギ、かつお節、みりん、醤油、水
みりん 100mlを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を煮切ったら水 200ml、醤油 100ml、かつお節 15gを入れます。
２分ほど煮て、キッチンペーパーで濾したら、そばつゆの完成です。
改めて水 400mlを沸かして、だしを取ります。
軽く洗ったなめこをだしで煮て、お玉一杯のそばつゆを加えます。
茹でて流水で洗った蕎麦を丼に入れ、かけ汁を注ぎ、長ネギと七味唐辛子で出来上がりです。
市販の麺つゆを使うよりちょっと手間ですが、だしの香りがまるで違いますね。１０年以上前に購入したかつお節削りが台所の収納のどこかに眠っているはずなのですが、刃を研ぎなおしたら使えるかもしれません。今度試してみようと思います。
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