牛スジ丼【保温調理】

シャトルシェフを使って牛スジで丼を作ります。

牛スジを調理するといえば圧力鍋ですね。

牛スジのとろとろピリ辛丼【必勝・圧力鍋調理】

牛スジ：牛の腱の付いた肉で、固くて調理しづらいが、手間をかければ美味くなる、という話はよくきく。 ...

 https://movinow-sober.com/blog/2012/06/19/牛スジのとろとろピ...

圧力鍋を使えば短時間で牛スジをやわらかく煮ることができます。

シャトルシェフを使った保温調理では、時間はかかりますが、圧力鍋とはまた違った「トロトロ具合」で仕上がるということなので試してみます。

牛スジの下茹で

参考にしたのはこちらです。

トロぷる牛スジの下茹で☆Sシェフと圧力鍋 by らるむ。 【クックパッド】 簡単おいしい

牛スジを安い時に買って冷凍しておき、まとめて下茹でしておけば便利です。 シャトルシェフを使うとト ...

 https://cookpad.com/recipe/2410595

まず牛スジを茹でこぼします。たっぷりの水で煮立たせて、アクが出たらザルにあけて流水で洗います。今回は２度繰り返しました。

茹でこぼした牛スジは食べやすい大きさに切り分けます。

シャトルシェフの調理鍋に牛スジ、長ねぎ、生姜、水を加えて火にかけます。

沸騰したらふたをして保温容器に入れます。

保温容器に入れて２時間後、調理鍋の温度は83℃あります。

ここで再び調理鍋を火にかけて沸騰させて、保温容器に戻して調理を続けます。

今度は４時間後にふたを開けて温度を測ってみました。まだ74℃もありますね。

これだけ時間をかければ固い牛スジもトロトロです。時間はかかりますが、ガスを使ったのは賞味15分というところでしょうか。削減コストはガス代だけではありません。完全放置で済むという利点も見逃せませんね😉

牛スジ丼

参考にしたレシピはこちら

コラーゲンたっぷり♪トロトロ甘辛牛すじ丼 by らるむ。 【クックパッド】 簡単おいし

玉葱をたっぷり使い「トロトロ倍返し！」 ならぬトロトロ倍増でコラーゲンたっぷり♪とろける牛スジが最 ...

 https://cookpad.com/recipe/2416481

タマネギ1/2個はくし切りに、生姜は細切りにします。

鍋に下茹で汁とタマネギ、それに砂糖大さじ１を入れて火にかけ、タマネギはやわらかくなるまで煮ます。

醤油大さじ１、めんつゆ大さじ１、みりん大さじ１を加えて10分ほど煮たら火を止めます。

丼飯にかけて長ねぎを散らし、七味唐辛子をふってできあがりです。

甘いトロトロ牛スジがたまりません😋

シャトルシェフでつくる牛スジ丼 by movinow

概要

レシピ名

牛スジ丼【保温調理】

投稿者

movinow

投稿日

2019-06-17

準備時間

0H10M

調理時間

6H30M

トータル時間

6H40M

平均評価

2.5 Based on 2 Review(s)

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