鱈の白子とマッシュルームのパスタ
寒い季節になるとスーパーの鮮魚売り場に並ぶ鱈の白子は、なかなか手の出しづらい食材です。
白子が鱈の精巣なら、たらこは鱈の卵巣？
たらこはとても手軽な食材のひとつです。そのままご飯にのせるだけで御馳走、パスタソースの食材としてもポピュラーです。
たらこは年中出回り、なじみのある手軽な食材なのに、それに比べて白子は…
たらこは確かに鱈の卵巣ですが、生のままではなく、塩漬けにした加工食品です。あらかじめ加工されているのでスーパーで買ってきたパックから取り出して、そのままいただけるのですね。
それに比べて白子は生から下処理が必要なところが、手軽に自炊に取り入れられない理由です。魚の内臓ということで、アジやスルメイカのワタを取り除くのと同レベルには構えてしまいます。
生の白子の下処理は、血やスジを取り除き、塩水で洗い、軽く茹でるというようです。今回は下記のサイトを参考にしました。
https://delishkitchen.tv/recipes/302690202499941394うまくできるか不安だったのでブログ用の写真は撮りませんでした
しかも今回パスタにするにあたって、下処理してから冷蔵庫に二日ほどおいてしまったので、それも少し残念です
| 下処理した鱈の白子 | 60g |
| マッシュルーム | 60g |
| ニンニク | １かけ |
| 唐辛子 | １本 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| パスタ | 130g |
- 下処理した白子
- 一口大に切り分ける
- マッシュルーム
- 1cm幅に切る
- ニンニク
- スライス
- 唐辛子
- 輪切り
- イタリアンパセリ
- 粗みじん切り
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で熱します。
ニンニクの香りが立ったらマッシュルームを加えます。
マッシュルームを３分ほど炒めたら白子を加えます。
木べらで白子を潰すように軽く炒めたら、パスタの茹で汁とパセリを加え、塩を少々、胡椒を挽いてソースの完成です。
茹で上がったパスタをソースのフライパンに合わせます。
パスタとソースを混ぜたらお皿に移し、残しておいたパセリを散らせてできあがりです。
白子の風味は、マッシュルームのペペロンチーノとも良く合います。手軽さが身上の自炊パスタにしては下処理にちょっと手間がかかりましたが、たまにはこんなパスタもいいですね。
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