麻婆大根
下記はこれまでにつくってきた麻婆シリーズです。
麻婆【茄子】
麻婆【白菜】
麻婆【蕪】
麻婆【ゴーヤ】
今回はこのラインナップに麻婆【大根】を加えましょう。
こちらのレシピを参考にしました。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20390_マーボー大根.html材料
| 合挽肉 | 170g |
| 大根 | 12cm, 560g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| 生姜 | １かけ |
| 青唐辛子 | １本 |
| 水 | 300ml |
| ★豆板醤 | 小さじ２ |
| ★甜麺醤 | 小さじ２ |
| ★醤油 | 大さじ２ |
| ★鶏ガラスープの素 | 大さじ１ |
| ★酒 | 大さじ２ |
| ★砂糖 | 小さじ２ |
| ■片栗粉 | 大さじ１ |
| ■水 | 大さじ１ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| ごま油 | 少々 |
まず大根を下茹でします。
皮をむいて2cm角に切ります。
鍋に大根を入れ、たっぷりの水を注いで火をつけます。
強火で沸騰してきたら火加減を調整して、竹串がすっと通るまで15分ほど煮ました。
- 生姜、長ねぎ
- みじん切り
- 合わせ調味料
- ★調味料を合わせておく
- 水溶き片栗粉
- ■水と■片栗粉を合わせる
中華鍋にサラダ油を熱して挽肉から炒めていきます。
挽肉の色が変わったら、生姜と青唐辛子を加えます。
生姜と青唐辛子を軽く炒めたら、合わせておいた調味料も加えます。
火を強めて１分ほど炒め合わせます。
水300mlと大根を加えます。
時々お玉で大きく混ぜながら煮ていきます。
10分ほど煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけます。ごま油を少々回しかけてから器によそい、長ねぎをのせてできあがりです。
大根の煮物といえば、出汁が中まで浸透した「しみしみ大根」が極上と思われがちですが、この麻婆大根は違います。
下茹でしているとはいえ、10分煮ただけでは大根すべてが麻婆に染まるわけではありません。2cm角に切った大根中心部はみずみずしく煮えた大根のままです。それがこのレシピの肝だと思います。
辛くてこってりとした麻婆と、あっさりとみずみずしい大根がお互いを引き立て合う形になります。これほどバクバクと食べられてしまう麻婆が他にあるでしょうか。
今回器によそったのはできた麻婆大根の半分です。ご飯と一緒にあっという間に平らげてしまいましたが、胃にもたれることもありませんでした。
https://cookpad.com/jp/recipes/24235427-麻婆大根新着記事
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