後を引く麻婆白菜
麻婆豆腐の豆腐を白菜に入れ替えたレシピです。豆板醤の辛みと、煮込んだ白菜の甘みが絶妙のバランスで、後を引く美味しさです。
材料
白菜、挽肉、長ねぎ、細ねぎ、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤、醤油、胡椒、片栗粉、粉山椒、ごま油
白菜は1cm幅に切り分け、根元の固い部分と、葉先のやわらかい部分を分けておきます。ニンニク、生姜、長ねぎはみじん切りにします。
ごま油でニンニクと生姜の香りを出したら挽肉200gを加えて炒めていきます。
挽肉の色が変わったら、豆板醤大さじ１、甜麺醤大さじ１を加えて、よく炒め合わせます。
白菜の固い部分と、水300mlを加えます。
フタをして、白菜がやわらかくなるまで、ときどきかき混ぜながら弱火で10分ほど煮ます。
白菜のやわらかい部分を加え、3分ほど加熱して白菜がなじんだら醤油大さじ１を加え、胡椒を挽きます。
最後に長ねぎのみじん切りを加え、火を強めて水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止めます。
皿に盛り、粉山椒をかけ、細ねぎを散らせてできあがりです。
はじめに書いたように、豆板醤の辛みと白菜の甘みの掛け合いが絶妙で、後ひとくち、もう後ひとくちがとまりません。
頭から汗がふきだし、まだ仕舞っていなかった扇風機が役に立ちました。
残りは後日、麻婆ラーメンになりました。
一見変哲のない肉味噌麺ラーメンに見えるのですが、麺を啜るのは要注意です。辛みが喉に直撃して、むせることこの上なし、です。
概要
レシピ名
後を引く麻婆白菜
投稿者movinow
投稿日
準備時間
調理時間
トータル時間
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