芹と舞茸の蕎麦
芹と舞茸を入れた香り高いお蕎麦をつくりました。
材料
| 芹 | ３株 |
| 舞茸 | 50g |
| 蕎麦生麺・つゆ | １人前 |
| 醤油 | 少々 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| 水 | 300ml |
芹はよく洗い、葉先、茎、根を切り分けます。舞茸は食べやすい大きさに指で裂いておきます。
鍋につゆ、（お蕎麦の規定通りの）水、醤油少々、舞茸を入れて、火にかけます。
４、５分煮て舞茸に火が通ったら、火を落としてから芹の根と茎を加えます。
鍋にお湯を沸かし、蕎麦を２分間茹でます。
湯切りした蕎麦を丼に入れ、つゆを注ぎます。芹の葉をのせ、七味唐辛子をふってできあがりです。
舞茸の風味と旨みが広がる蕎麦つゆに、芹のすがすがしい香りがとてもよくあいます。
芹は香りを楽しむものなので、加熱は最小限にするのがよいと思います。
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