レバーと葉ニンニクの丼、ナメコ入り納豆汁
昨日食べた残りの葉にんにくを鶏レバーと一緒に炒めて、丼飯にかけてみた。
ナメコの味噌汁に、包丁で細かく叩いた納豆を入れたら絶品だった。
レバーは一口大に切り、流水で５分ほど血抜きしてから、すりおろし生姜、酒、醤油で下味を付ける。
納豆２パックをまな板の上に広げて、包丁で叩く、叩く、叩く！ 顆粒のあごだしを使い、ナメコの味噌汁ができたら、十分細かい挽き割りになった納豆を流し込んで、かき回して火を止めたら完成である。椀に盛ってから長ネギのみじんを浮かべる。
レバーに片栗粉をまぶしてから、中華鍋にゴマ油を引いて炒める。中火でレバーに火を通したら、火力を上げて葉にんにくを投入。
ここでオイスターソースを入れるはずだったが、ビンにほとんど残っていなかった。残念。少量の水溶き片栗粉を加えて全体をまとめる。
丼は文句なく美味かった。
が、最後に入れた水溶き片栗粉は、丼としては省いた方がいいかもしれない。うま汁がしみたご飯を味わうという丼の醍醐味が失われてしまった。ので、これは「レバーと葉にんにくの炒め物をかけた丼飯」というべきだろう。
納豆汁は初めて作ったのだが、こんなに美味いことを今まで知らずにいて後悔するほど絶品だった。ナメコのとろみ、ぬるぬると相まって、滋味深く、身体の芯から温まる汁だった。他に具を入れるとしたら小さめのさいの目に切った豆腐だろうか。あまり具は入れず、汁そのものを味わいたい。
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