牛スジのとろとろピリ辛丼【必勝・圧力鍋調理】

牛スジ：牛の腱の付いた肉で、固くて調理しづらいが、手間をかければ美味くなる、という話はよくきく。しかし実際には、ほとんど売られているのを見たことがなかった。

まぁ、私の中で食材としての牛肉をそれほど高く位置づけていないため、たまたま目に入らないだけかもしれないが。

昨日、珍しくも調理されていない牛スジが売られているのを見つけた。何年か前に、ボイル済みの牛スジでカレーを作ったことが一度だけあったが、ゼラチン質たっぷりのとろとろカレーを思い出し、思わず買い求めてしまった。

牛スジを一口大に切ったのだが、さすがに固い。包丁でギコギコ切る。

圧力鍋に、牛スジ、タマネギ、生姜、唐辛子、醤油大さじ２，赤ワイン大さじ２、砂糖大さじ１、水大さじ１を入れる。１５分間加圧後して自然冷却後にフタを開ける。

少し煮詰めるとタマネギは形が崩れ、溶けてしまう。ほどよく煮詰まったら丼飯にかけて、長ネギとシソをあしらって完成。

牛スジのとろとろ具合が半端ない。こってりと甘く、かつピリ辛で、ご飯が進む進む。そんな濃い目の味付けに、長ネギがとても合う。

箸で食べるのがもどかしく、途中でレンゲに持ち替える。甘辛のゼラチン汁を吸ったご飯が、これまた絶品であった。

圧力鍋調理の失敗は、途中でフタを開けられないという制約から、ほとんどが「調理のし過ぎ」が原因であろうと思う。

牛スジという食材は、煮込みすぎて失敗する心配がないようだ。さすれば、「フタを開けるまでわからない」という博打的要素が残る圧力鍋に、最もふさわしい食材のひとつではないかと思うのであった。

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