牛スジカレー

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2019年6月25日ご飯・丼

シャトルシェフで下処理した牛スジを使ってカレーを作ります。

トマトはざく切りに、ニンジンと茄子は乱切り、タマネギはくし切り、ニンニクと生姜はみじん切りにします。

冷蔵庫に入れておいた牛スジは、溶け出したゼラチンで完全に固まっていたので、弱火で加熱して溶かしておきます。

野菜を軽く炒めます。

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、生姜、タマネギを炒めます。

ニンジン、茄子を加え、全体に油がまわるくらいに軽く炒めます。

炒めた野菜を牛スジの入った調理鍋に合わせ、トマトを加えたら火をつけて5分ほど煮込みます。

保温器に入れて30分置いたらルーを加えて溶かします。

再び保温器に入れて1時間ほど保温しました。

このタイミングで食べてみたのですが、シャバシャバで味も薄かったことから、ルーを２倍（最初は75g、追加で75g）にして10分ほど煮込みました。

ルーのとろみをつけるには、しばらく煮込む必要があるのですね。シャトルシェフの保温調理では水分も蒸発しないことから、ルーを溶かしたあとに煮込む工程が必須であると思われます。

とがったところのない、深みと丸みのあるカレーとなりました😋