柚子まいたけ月見蕎麦、白菜の浅漬け
いつものスーパーに買い物に行くと、秋の味覚のひとつ、舞茸が目に入った。見慣れたパック詰めのものより、二回りほど大きく立派な舞茸だったので、思わず手が伸びた。他に、見切り品の柚子が２つで98円で売っていたので、合わせてシンプルな蕎麦で味わうことにする。他に、白菜が冷蔵庫にあったので柚子を搾って浅漬けとした。
材料
舞茸、白菜、柚子、卵、蕎麦、長ネギ、白だし、唐辛子、塩
白菜は一口大に切ってジップロックへ。柚子は皮をむいて刻む。
塩小さじ２、柚子１個分の果汁、唐辛子１を入れてジップロックを閉じてからよく振って混ぜる。もんで中の空気を出して冷蔵庫へ。
舞茸を白だしでサッと煮ると、醤油は入れていないのに蕎麦つゆの色になる。長ネギ、刻んだ柚子、卵、一味唐辛子で出来上がり。
私にとって舞茸は、自炊をするようになった初期から食べている「懐かしい」味だ。身の歯ごたえもいいが、香りのでた煮汁がたまらない。
舞茸の香り高い月見蕎麦と、柚子の香り高い白菜の浅漬けを味わいつつ、秋の夜は更けていくのでありました。
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