めざしとホウレン草のパスタ
生干しめざしの、ねっとりした身の柔らかさと、旨味の凝縮した塩気から、アンチョビを連想するのは簡単だ。
色濃い寒ちぢみホウレン草と一緒にオリーブオイルのパスタにしてみた。
材料
めざし、寒ちぢみホウレン草、舞茸、ニンニク、唐辛子、パスタ
めざしは頭、わた、背骨を取り除いて開く。
オリーブオイルでニンニク、唐辛子、めざしをじっくり炒めたら、よく洗ったホウレン草を加える。
パスタの茹で汁、塩、胡椒でソースとしたら、茹で上がったパスタ 170gとよく混ぜて出来上がり。
パスタに入れてみると、めざしはアンチョビというよりはオイルサーディンに近かった。ペペロンチーノの具材としては淡泊なイワシの味で、アンチョビほど濃くはない。アンチョビは、どちらかといえば調味料に近いのだ。
ホウレン草はもっとたっぷり入れてもよかったな。今日のパスタも美味しかった。
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