スペアリブの根菜煮
ひとり暮らしの自炊だとしても、毎日、ちまちまとひとり分の食事を作る必然は何もない。
だいたい出回るレシピの想定は四人前か二人前が多い。四人前のレシピの材料や調味料を１／４にしても、うまくいかないことがある。特に煮る料理は、一度にたくさん作った方が簡単だ。
食べきれなければ残す。飽きても捨てる必要はない。鍋に残っているのは昨日の食べ残しではなく、今日作る新たなレシピに使う調理済みの食材なのだから。
ということを想定して、スペアリブの根菜煮を作った。
材料
スペアリブ、ダイコン、レンコン、ニンジン、ゴボウ、菜の花
スペアリブは表面を焼いてから湯がいてアクと脂を抜く。根菜は皮をむいて切り分け、菜の花は軽く茹でておく。
圧力鍋にスペアリブと根菜、つぶしたニンニク１つ、ひたひたの水を入れて加圧１０分間。自然冷却でフタが開けられるまで１５分くらいかかった。
味付けは醤油大さじ２、オイスターソース大さじ１、胡椒を多めに挽いた。使い回しを考えて控えめにしたつもりだが、けっこう強めの味付けになった。茹でた菜の花を加えて出来上がり。
とろとろ柔らかでも、しっかり存在感のあるスペアリブ、芋の食感に近いもっちりとしたレンコン、とろけすぎのダイコン、ニンジンとゴボウの根菜とは思えぬ柔らかさも圧力鍋の力だ。スペアリブのこっくりとしたラードと、オイスターソースの甘辛さに、菜の花の歯ごたえと、ほのかな苦みがよかった。
さあ、残った根菜煮を次にどうするかな。
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