塩豚とニンニクの芽のチャーハン

塩豚を使った定番のチャーハンに、ニンニクの芽を入れた。

ニンニクの芽といってもニンニク特有の辛みはなく、加熱すると甘みが増す。名前ほどニンニクっぽくはないので、たくさん入れても大丈夫だ。

ニンニクと一緒に茹でたブロッコリーが残っていたので、一緒に刻んだ。

塩豚を弱火で加熱して、ラードを抽出する。ここが、このチャーハンの一番のポイントだ。

ラードが十分出たら火を強めて、ニンニクの芽と舞茸を入れる。炒まったら溶き卵と、レンジで温めたご飯を投入。

お玉でご飯を突き崩しながら炒め合わせ、長ネギのみじん切りとブロッコリーを加え、塩と胡椒で味を調えたら出来上がり。

塩豚の強い塩気も、細かく切り刻んでチャーハンの具にするとちょうど良くなる。豚バラのブロック肉に塩をすり込んで作る塩豚は、最初の数日こそ、出た水分を吸ったキッチンペーパーを取り替える必要があるが、作る手間はほとんどかからない。調味料的に使う目的で、冷蔵庫に常備することが多い。チャーハン、ラーメン、パスタ、野菜炒めと、何にでもコクをプラスする。生肉よりずっと日持ちもするという点も、浪漫を感じるではないか。

塩豚のラードに、卵が２つ入り、見た目以上に満腹感のあるチャーハンだった。

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