塩豚のポトフ的煮物
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今朝、起きて寒い寒いとベランダに出たら、睡蓮鉢に氷が張っていた。
ベランダでは唯一、イタリアンパセリだけが元気に葉を茂らせている。
天気はすこぶる良いが、底冷えのする一日だった。こういう日は温かい煮物が美味しい。残っていた塩豚と野菜を圧力鍋に入れて、ポトフのような煮物にしてみた。
材料
塩豚、ニンジン、ジャガイモ、ダイコン、レンコン、キャベツ、コンソメ、長ネギの葉
圧力鍋で煮崩れしやすいジャガイモとキャベツは大きめに切る。
圧力鍋に塩豚、ネギの葉、水700mlを入れて２０分間加圧する。自然冷却後にフタを開け、豚肉とねぎを取り出す。
圧力鍋のスープに野菜とコンソメキューブ１個を入れ、加圧１０分間。豚肉を戻して少し加熱する。皿に取り分けて黒胡椒を挽いたら出来上がり。
トロトロになった塩豚はご飯にもよく合う。
野菜はすべて煮崩れ一歩手前のやわらかさだ。
ホクホクの男爵芋を食べて、肉じゃがを思い出した。手料理と肉じゃがに特別な思い入れがあるわけではないので、自分でもほとんど作ったことがないメニューだが、懐かしさが新鮮だった。
今度作ってみるのも悪くないかな。少し食材を豪華にして、肉じゃが定食なんていいかも。