豆腐がちな麻婆豆腐
豆腐がちな麻婆豆腐

豆腐がちな麻婆豆腐

挽肉と豆腐だけで作る麻婆豆腐は、材料がシンプルながら、濃いめの味付けと熱々のとろみで、ご飯に良く合うおかずのひとつだ。

鍋用の大きな絹豆腐を使ったら、豆腐比率の高い麻婆豆腐ができた。

豆腐、豚挽肉、長ネギ、豆板醤、甜麺醤、サンショウ、片栗粉豆板醤、甜麺醤、醤油

材料

絹豆腐、豚挽肉100g、長ネギ、片栗粉、豆板醤、甜麺醤、醤油、山椒、ウェイバー

豆腐はさいの目に、長ネギはみじん切りにする。

豆板醤大さじ1/2、甜麺醤大さじ1/2、醤油大さじ1を合わせておく。

良く熱した中華鍋で挽肉から炒める色が完全に変わるまでしっかり炒める

良く熱した中華鍋に油を大さじ1入れ、豚挽肉の色が完全に変わるまでしっかり炒める。

豆板醤、甜麺醤、醤油を加える豆腐を加える

豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて良く馴染んだら、豆腐と水100ml、ウェイバー小さじ1を加えて煮ていく。

豆腐が煮えたら水溶き片栗粉とろみがしっかり付いたら出来上がり

水溶き片栗粉を加え、しっかりととろみが付くまで加熱したら出来上がり。

皿に盛って山椒と長ネギをたっぷりとのせる。

豆腐がちな麻婆豆腐
豆腐がちな麻婆豆腐

 

熱々のとろみがたまらん
熱々のとろみがたまらん

 

これぞ王道
これぞ王道

ちょっととろみが強すぎたかな。もう少しゆるくても良かった。

しかしご飯にかけた麻婆豆腐は最強だな。

 

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ご飯・丼gohan

Posted by movinow